Czym zastąpić sos sojowy?

Czym zastąpić sos sojowy? Ten najpopularniejszy na świecie sos azjatycki w najbardziej klasycznej wersji składa się wyłącznie z soi, pszenicy, wody oraz soli, poddanych kilkumiesięcznej fermentacji. Nie zawiera żadnych sztucznych dodatków, barwników ani konserwantów.

Sos sojowy jest idealnie klarowny, głęboko brązowy i pełny smaku umami. Wykorzystywany jest m.in. jako baza azjatyckich zup, dań głównych z mięsem, rybami czy tofu oraz jako dodatek do sushi. Jakie składniki dodać do dań, aby nadać im więcej tego charakterystycznego smaku? W kuchni warto mieć wodorosty (przede wszystkim kombu), suszone grzyby (głównie shitake), lubczyk, sól selerową, płatki suszonego tuńczyka bonito, anchois (suszone lub z puszki).

Spis treści:

1. Sos rybny
2. Sos tamari
3. Amin kokosowy
4. Przepis na zamiennik sosu sojowego

Sos rybny zamiast sosu sojowego

Sos rybny robiony jest ze sfermentowanego w soli krylu lub ryb. W niektórych potrawach może świetnie zastąpić sos sojowy, ale należy stosować go z umiarem.

Sos tamari - zamiennik sosu sojowego

Sos tamari, podobnie jak sos sojowy, produkowany jest ze sfermentowanej soi, ale nie zawiera dodatku pszenicy. Ma również nieco ciemniejszy kolor i bardziej intensywny smak. To świetna alternatywa dla osób z nietolerancją glutenu.

Amin kokosowy zamiast sosu sojowego

Amin kokosowy wytwarzany jest ze sfermentowanego soku z orzecha kokosowego i soli morskiej. Ma słony, delikatnie słodki smak, bardzo podobny do sosu sojowego, zawiera za to mniej sodu i jest bezglutenowy.

Kupisz go w sklepach z azjatycką i zdrową żywnością w cenie około 20 złotych za 250 ml.

Przepis na zamiennik sosu sojowego

Składniki:

• 200 ml bulionu wołowego,
• 2 łyżki octu balsamicznego,
• 1 łyżki octu winnego,
• 1 łyżeczka sosu rybnego,
• 2 łyżeczki cukru trzcinowego,
• szczypta sproszkowanego czosnku,
• szczypta sproszkowanego imbiru,
• sól.

Sposób przygotowania:

1. Bulion przelej do rondelka. Dodaj wszystkie składniki (poza sosem rybnym) i zagotuj.
2. Sos gotuj przez 10 minut, co jakiś czas mieszając.
3. Zdejmij garnek z ognia i dodaj sos rybny. Gdy ostygnie, przelej do słoiczka i wstaw do lodówki.
4. Samodzielnie przygotowany sos sojowy możesz przechowywać przez kilka tygodni.

Więcej porad kulinarnych: