Żydowski amur

Składniki:

1 kg amura,
25 dag cebuli,
5 dag rodzynek,
3 żółtka,
1 dag żelatyny,
sól,
pieprz,
sok z cytryny.

Przygotowanie:

Rybę: oczyścić, wypatroszyć, pokroić w dzwonka, oprószyć solą i namoczyć w małej ilości rozpuszczonej żelatyny. Obraną cebulę pokroić w kostkę i ugotować. Pod koniec gotowania dodać rybę. Potem wyjąc rybę. Przecedzić wywar. Utrzeć żółka z przyprawami. Stale ucierająć, stopniowo wlewać wywar. Naczynie z żółtkami wstwaić do większego naczynia z wrzącą wodą i ubijać do zgęstnienia sosu. Przyprawić. Lekko ostudzić. Polać rybę. Odstawić do zastygnięcia.