Zając w sosie civet

Składniki:

1 zając i jego wątroba,
3 dag słoniny,
3 dag masła,
1 litr czerwonego wina,
4 łyżki mąki,
2 cebule,
2 marchewki,
1 seler naciowy,
2 goździki,
2 ziarenka jałowca,
1 kawałeczek cynamonu,
szałwia,
rozmaryn,
liść laurowy,
majeranek.
sól.
pieprz.

Przygotowanie:

Mięso odstawić na pięc dni, żeby skruszało. Następnie oczyścić i podzielić na części. Zalać na 10 godzin marynatą z wina, jarzyn i ziół. Pokrojoną cebulę zeszklić z posiekaną słoniną i masłem. Wsypać mięso dokładnie nasączone z marynaty i obtoczone w mące. Oprószyć solą i pieprzem. Smażyć około 10 minut, stale mieszając. Powoli wlewać przecedzone wino z marynaty i jarzyny. Na pół godziny przed końcem gotowania włożyć do garnka na kilka minut wątrobę zająca. Ugotować, wyjąć i drobno posiekać. Zdjąć z ognia. Wyjąć mięso. Przecedzić wywar. Mięso włożyć do garnka. Wlać przecedzony wywar. Wsypać posiekaną wątrobę. Dogotować.