Sztuka robienia galantyn

Galantyny, podobnie zresztą jak rolady, nie należą do szczególnie trwałych mięs. Powinno się je zjeść w ciągu 1-2 dni od momentu sporządzenia.

Generalnie można uznać, że galantyna to taki sposób na zastąpienie mięsa i kości w drobiu lub rybie masą doprawionego, mielonego mięsa i wypchanie tym skóry – tak, aby wrócić do pierwotnego kształtu. Czasami zastępuje się jedynie kości, mięso pozostawiając „przy skórze”.

Ponieważ zasady robienia galantyn są wszędzie praktycznie te same, podajemy przepis na galantynę z nogi indyka.

Zobacz także: Boczniaki smaczne i zdrowe

Potrzebne ci będą:

• noga indyka;
• mielone mięso wołowe (15 dkg) lub dowolne inne mielone mięso;
• 1 jajko;
• przyprawa do kebabu (lub inny zestaw przypraw – co lubisz);
• oliwa;
• folia aluminiowa;
• wykałaczki lub bawełniana igła i nitka;
• sól.

Nacinamy nogę indyka wzdłuż kości, a następnie usuwamy ją. W miejsce po kości kładziemy wałek z mielonego mięsa (mieszamy je z solą, jajkiem i przyprawą do kebabu). Zszywamy na powrót mięso i skórę (lub spinamy wykałaczką), nacieramy oliwą, nieco solą, a następnie zawijamy w folię aluminiową. Pieczemy w nagrzanym do 200 stopni Celsjusza piekarniku przez 50 minut.

W innym wariancie można też zdjąć delikatnie skórę z nogi indyka – trochę tak, jak zdejmuje się rękawiczkę z dłoni. Dość ostrożnie, aby nie naruszyć drobiowej skóry. Następnie oddzielić mięso od kości. Mięso posiekać, doprawić, wymieszać z jajem i nadziać tym skórę, formułując na powrót kształt nogi. Owijamy całość w folię aluminiową i gotujemy w osolonej wodzie z dodatkiem selerów i pietruszki. Woda powinna jedynie mrugać. Gotujemy ok. 30 minut.

Zobacz także: Jak upiec karkówkę?

W obydwu przypadkach należy poczekać, aż upieczona lub ugotowana noga ostygnie. Następnie kładziemy ją na talerzu i polewamy ścinającą się żelatyną (rozpuszczoną w bulionie). Można też pokroić schłodzoną nogę indyczą, ułożyć plastry na talerzu i polać je tężejącą żelatyną.