Szparagi z łososiem w sosie cytrynowym - przepis

Ilość kalorii: 550

Czas przygotowania: 30

Ilość porcji: 4

Stopień trudności: Średnie

Składniki:

• pęczek zielonych szparagów
• pęczek białych szparagów
• 15 dag wędzonego łososia w plastrach

Sos do szparagów:

• 25 dag masła
• 4 żółtka
• szalotka
• łyżka octu winnego
• sok z cytryny do smaku
• szczypiorek
• pieprz Cayenne
• sól
• biały pieprz

Przygotowanie:

1. Przygotuj sos cytrynowy. Szalotkę obierz, pokrój w drobną kostkę. Do rondelka włóż szalotkę, ocet winny, 3 łyżki wody, doprowadź do wrzenia i gotuj 3 min. Przecedź wywar do szklanej miski. Dodaj żółtka i ubijaj na parze tak długo, aż sos zgęstnieje. Następnie miskę zestaw z kąpieli wodnej i dodawaj, cały czas ubijając, pokrojone na małe kawałki masło. Sos dopraw sokiem z cytryny, solą, pieprzem Cayenne i białym pieprzem.
2. Szparagi opłucz, odetnij zdrewniałe końcówki i obierz do 1/3 wysokości. Gotuj w lekko osolonej wodzie 8 min (np. w płaskim, szerokim rondlu). Wyłóż szparagi na półmisek, polej sosem i obłóż łososiem.