Sos kurkowy - 4 sprawdzone przepisy na sos z kurek + wskazówki, by nie był gorzki

Sos kurkowy można przygotować zarówno ze świeżych, jak i mrożonych grzybów. To niezastąpiony dodatek do wszystkich makaronów i ziemniaczanych dań - placków, bab ziemniaczanych czy klusek śląskich. Doskonale komponuje się również z grillowaną piersią z kurczaka lub pieczonym schabem.

Sos kurkowy doprawiaj solą, pieprzem i sokiem z cytryny (lub odrobiną octu). Pasują do niego również świeże zioła - oregano, tymianek i natka pietruszki lub koperek. Rozpocznij od oczyszczenia kurek i bierz się do pracy. Oto doskonałe przepisy na sos z kurek, który powali każdego na kolana.

Spis treści:

1. Przepis na sos kurkowy do makaronu
2. Przepis na sos kurkowy do kurczaka
3. Przepis na sos kurkowy bez śmietany
4. Przepis na sos z mrożonych kurek
5. Sposoby, aby sos kurkowy nie był gorzki

Sos kurkowy do makaronu

Oto najprostszy sos kurkowy do makaronu na bazie śmietanki, masła i z klasycznymi przyprawami.

Składniki:

• 300 g świeżych kurek,
• 150 ml śmietany kremówki 30%,
• 1 biała cebula,
• 50 g masła,
• 2 łyżki soku z cytryny,
• 1 ząbek czosnku,
• sól i pieprz do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Kurki oczyść za pomocą delikatnej szczoteczki i przepłucz zimną wodą.
2. Cebulę pokrój w drobną kostkę i zeszklij na maśle. Pod sam koniec smażenia dodaj czosnek przeciśnięty przez praskę.
3. Po 2-3 minutach dodaj kurki i duś przez około 5 minut na wolnym ogniu.
4. Wlej śmietankę, sok z cytryny i dopraw całość solą i pieprzem.
5. Sos kurkowy podawaj z natką pietruszki lub świeżym koperkiem.

Przepis na sos kurkowy do kurczaka na białym winie

Sos kurkowy do kurczaka jest bardziej płynny, a zawdzięczamy to zawartości wina i bulionu. Dopraw go klasycznie sokiem z cytryny, solą i pieprzem, albo dodaj liście laurowe i gałkę muszkatołową, by wydobyć ciekawsze nuty smakowe z sosu.

Składniki:

• 300 g świeżych kurek,
• 80 ml białego wina,
• 100 ml śmietany kremówki,
• 100 ml bulionu warzywnego lub drobiowego,
• 1 cebula,
• 1 ząbek czosnku,
• 2 łyżki soku z cytryny,
• 4 łyżki oliwy z oliwek,
• sól i pieprz do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Kurki oczyść za pomocą szczoteczki i opłucz zimną wodą.
2. Na patelni rozgrzej masło i dodaj kurki. Podsmażaj przez 2-3 minuty i zdejmij grzyby z patelni.
3. Dodaj pokrojoną w drobną kostkę cebulę, a po 2 minutach dorzuć przeciśnięty przez praskę czosnek.
4. Wlej bulion, wino i duś całość przez około 10 minut, aż nieco się zredukuje.
5. Dodaj kurki, wlej śmietankę, sok z cytryny i dopraw solą i pieprzem.
6. Sos kurkowy podawaj z grillowaną piersią z kurczaka i świeżą sałatą.

Przepis na sos kurkowy bez śmietany

Sos kurkowy nie wymaga dodawania śmietany. Dobrze wychodzi też na samym bulionie, trzeba jednak dobre dobrać przyprawy. Jeśli skorzystasz z bulionu warzywnego, ten sos kurkowy będzie wegański.

Składniki:

• 300 g kurek,
• 1 liść laurowy,
• 2 ziarenka ziela angielskiego,
• 150 ml bulionu drobiowego,
• świeży tymianek,
• 2 ząbki czosnku,
• sól i pieprz do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Kurki dokładnie oczyść i przepłucz w zimnej wodzie. Odsącz na ręczniku papierowym.
2. Na patelni rozgrzej masło, dodaj grzyby i smaż przez 2 minuty. Zdejmij kurki z patelni.
3. Dodaj pokrojoną w kostkę cebulę, a po 2 minutach dodaj pokrojony w plasterki czosnek.
4. Wlej bulion, ziele angielskie i liść laurowy i duś przez 10 minut.
5. Dodaj gałązkę świeżego tymianku, ponownie dodaj grzyby i dopraw całość solą i pieprzem.
6. Po 2 minutach zdejmij sos z ognia.
7. Sos kurkowy bez śmietany to doskonały dodatek do klusek śląskich lub pieczonych ziemniaków.

fot. Sos kurkowy bez śmietany/Adobe Stock, myviewpoint

Przepis na sos z mrożonych kurek

Sos kurkowy wychodzi doskonały też z mrożonych kurek. Pamiętaj, że przed zamrożeniem kurki należy zblanszować w osolonym wrzątku i gotować przez około 2-3 minuty albo przesmażyć na patelni z dodatkiem masła lub oleju. Dzięki temu grzyby po przyrządzeniu nie będą miały gorzkiego posmaku, a także nadają się do spożycia od razu po rozmrożeniu.

Składniki:

• 300 g mrożonych kurek,
• 1 cebula,
• 2 ząbki czosnku,
• 100 ml śmietany kremówki,
• 2 łyżki soku z cytryny,
• 2 łyżki masła,
• natka pietruszki do podania,
• sól i pieprz do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Mrożone kurki przełóż na sitko i przelej zimną wodą, a następnie przełóż na ręcznik papierowy i poczekaj, aż całkowicie się rozmrożą.
2. Na patelni rozgrzej masło i dodaj pokrojoną w kostkę cebulę.
3. Gdy cebula się zeszkli, dodaj czosnek i dorzuć grzyby.
4. Wlej śmietankę, sok z cytryny i po minucie zdejmij patelnię z ognia.
5. Sos kurkowy z mrożonych grzybów podawaj ze świeżą natką pietruszki.

Sposoby, aby sos kurkowy nie był gorzki

Wiele osób ma problem z tym, że sos kurkowy wychodzi im gorzki. Stosując się do tych kilku rad, upewnisz się, że twój sos będzie pozbawiony niechcianego, gorzkiego aromatu.

• Użyj świeżych kurek, a jeśli chcesz zrobić sos z kurek mrożonych, przed włożeniem ich do zamrażarki poddaj je krótkiej obróbce - gotując w garnku lub dusząc na patelni. Zamrażaj je w woreczkach strunowych od razu w gotowych porcjach.
• Dodaj do sosu kurkowego słodką śmietankę i sok z cytryny - słodycz tłustej, 30% śmietanki kremówki, likwiduje nieprzyjemny, gorzki posmak, a kwaśny sok nadaje kurkowemu sosowi charakteru.
• Użyj do sosu bulionu - ugotowane grzyby w wywarze mięsnym lub wegetariańskim są bardziej aromatyczne - w ten sposób zmniejszysz ryzyko pojawienia się goryczki.
• Upewnij się, że dobrze oczyszczasz kurki przed zrobieniem z nich sosu. Czasem gorzki posmak wprowadzany jest np. z nieoczyszczoną ściółką leśną.
• Posmakuj sosu kurkowego przy przygotowaniu. Jeśli kurki zrobią się gorzkie, uratuj je za pomocą odpowiednich przypraw, np. słodkiej śmietanki.

Jeśli samodzielnie zbierałaś kurki i sos z nich jest wyraźnie gorzki, być może nie są to kurki! Nigdy nie spożywaj grzybów leśnych, do których nie masz 100% pewności. Grzyby podobne do kurek to np. lisówki pomarańczowe, które mogą powodować objawy zatrucia grzybami.

Treść artykułu opublikowana pierwotnie 30.07.2018.

Zobacz inne przepisy na dania z kurkami i dowiedz się więcej o ich właściwościach: