6 przepisów na przepiórkę na różne sposoby: faszerowaną, duszoną, pieczoną

Przepiórka to mały ptak, jej waga wynosi około 120 gramów, dlatego korzystając z przepisów na przepiórkę, należy przyrządzać 1 przepiórkę dla jednej osoby. Mięso przepiórki w smaku przypomina nieco miękkie mięso kurczaka, ale jest delikatniejsze i ma bardziej intensywny zapach.

Spis treści:

1. Przepis na przepiórki duszone
2. Przepiórka pieczona w rękawie – przepis
3. Przepiórka – przepis na rosół
4. Przepiórka nadziewana – przepis
5. Przepiórki w płatkach róży: przepis
6. Jajka przepiórki – przepis

Przepis na przepiórki duszone

Sprawdzonym sposobem na przyrządzenie przepiórki jest jej duszenie na patelni. To staropolski sposób przygotowania. Dokładnie umyte i osuszone mięso natrzyj przyprawami, po czym odłóż na kilka godzin. Mięso powinno przesiąknąć aromatem wybranych przez ciebie ziół i dodatków. Następnie duś przepiórkę na złoty kolor na rozgrzanym maśle.

Składniki:

• 6 przepiórek,
• 4 łyżki masła,
• 6 gałązek świeżego tymianku,
• 6 cienkich plasterków wędzonego boczku,
• 100 ml czerwonego porto,
• 100 ml bulionu z kurczaka,
• 6 gruszek.

Sposób przygotowania:

1. Przepiórki umyj i osusz.
2. Dwie łyżki masła rozgnieć z solą i pieprzem, podziel na 6 porcji i włóż je do środka każdej przepiórki.
3. Tymianek umyj i włóż (po jednej gałązce) do wnętrza przepiórek.
4. Każdą przepiórkę owiń plasterkiem boczku i zepnij wykałaczką.
5. Resztę masła roztop na głębokiej i ciężkiej patelni.
6. Przepiórki zrumień z każdej ze stron na patelni. Kiedy będą już miały ładny kolor (zajmie to ok. 10 minut), posól je i wlej porto wraz z bulionem z kurczaka.
7. Patelnię przykryj i duś mięso ok. 20 minut. W międzyczasie umyj i obierz gruszki. Pokrój je na ćwiartki.
8. Dodaj gruszki do przepiórek i gotuj kolejne 10 minut. Uduszone przepiórki przełóż na ogrzane talerze (najpierw usuń wykałaczki). Obok połóż ćwiartki gruszek, skrop sosem. Resztę sosu podaj w sosjerce.

Przepiórka pieczona w rękawie – przepis

Przepiórka zawiera mało wody i łatwo wysusza się podczas obróbki i pieczenia. Aby temu zapobiec, użyj foliowego rękawa. Dzięki temu uzyskasz smaczny sos. Musisz jednak pamiętać o pozostawieniu odpowiedniej ilości miejsca w piekarniku. Danie nie może dotykać ścianek piekarnika. Przy takim sposobie przygotowania, należy solić mięso przed smażeniem. Dzięki temu danie nabierze delikatniejszego smaku.

Składniki:

• 4 przepiórki,
• 100 g masła,
• 2 mandarynki,
• 2 łyżeczki pieprzu ziołowego,
• łyżeczka granulowanego czosnku,
• duża szczypta soli.

Sposób przygotowania:

1. Włącz piekarnik i ustaw na temperaturę 180 stopni.
2. Przepiórki dokładnie umyj i osusz.
3. Masło utrzyj z przyprawami. Nasmaruj nim przepiórki, a pozostałe masło podziel na 4 części i wsuń do wnętrza przepiórek.
4. Obierz mandarynki, podziel na połówki. Każdą z połówek wsuń do przepiórki.
5. Obsmaż ptaki na patelni, włóż do rękawa i wstaw do piekarnika.
6. Piecz ok. 15 minut. Podawaj z ziemniakami, żurawiną i ulubioną zieleniną.

Przepiórka – przepis na rosół

Gdy planujesz podać jako danie główne udka i piersi z przepiórek, koniecznie zachowaj tuszki. Możesz je zamrozić, aby przechować na później. Z tuszek można ugotować bardzo smaczny i aromatyczny rosół. Wywar nadaje się nie tylko do rosołu, ale też do gotowania risotto i jako baza innych zup. Wywar można też zamrozić i przechować na później.

Składniki:

• 3-4 tuszki z przepiórek,
• marchewka,
• cebula,
• 2 słupki selera naciowego,
• 2-3 ząbki czosnku,
• 3-4 łodygi natki pietruszki,
• 5-6 ziaren ziela angielskiego,
• 5-6 ziarenek czarnego pieprzu,
• listek laurowy.

Sposób przygotowania:

1. Tusze dobrze umyj i włóż do garnka z dużą ilością zimnej wody.
2. Obierz marchewkę, cebulę i słupki selera. Pokrój je na kawałki i dodaj do garnka.
3. Dodaj kilka obranych ząbków czosnku, łodygi natki pietruszki, ziele angielskie, pieprz i liść laurowy.
4. Doprowadź całość do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień, usuwając pianę, która pojawi się na wierzchu.
5. Gotuj rosół na wolnym ogniu przez 3 godziny. Odcedź.
6. Aby dokończyć rosół, musisz mieć ugotowany makaron. Wystarczy zalać go wywarem. Można dla dodania koloru wkroić marchewkę i posypać świeżą pietruszką.

Przepiórka nadziewana – przepis

Oto przepis na przepiórki faszerowane przeznaczony dla 4 osób. Jego zaletą jest to, że jest mało czasochłonny – przygotowanie przepiórek zajmuje tylko 30 minut. Pieczenie też trwa krótko dzięki wysokiej temperaturze. Dzięki temu cały smak i wilgoć pozostają w mięsie, ponieważ zewnętrzna warstwa przepiórek szybko się przysmaża, zamykając wilgoć w środku.

Składniki:

• 4 przepiórki,
• 100 g mielonej wołowiny,
• 2 ząbki czosnku,
• mała garść świeżej szałwii,
• sól i pieprz do smaku,
• 4 plastry wędzonego boczku.

Sposób przygotowania:

1. Obierz i drobno posiekaj ząbki czosnku. W razie potrzeby opłucz liście szałwii i drobno je posiekaj. Wymieszaj czosnek i szałwię z mieloną wołowiną, dopraw pieprzem i solą.
2. Rozgrzej piekarnik do najwyższej możliwej temperatury, np. 220 stopni Celsjusza.
3. Napełnij ptaki farszem i owiń każdą przepiórkę plasterkiem boczku.
4. Przełóż przepiórki do naczynia żaroodpornego i piecz je w piekarniku przez około 10 do 15 minut. Jeśli będziesz piec ptaki zbyt długo, będą dość suche.
5. Podawaj z kilkoma pieczonymi ziemniakami i dowolną sałatką. Same przepiórki będą świetnie smakować z borówkami.

Przepiórki w płatkach róży: przepis

Oto przepis na pieczeń z przepiórki w miodzie i sosie różanym. Całość jest dość czasochłonna i wymaga egzotycznych składników. Jednak nakłady finansowe i wkład pracy zwracają się z nawiązką, gdy przystępuje się do jedzenia. Goście padną z wrażenia.

Składniki:

• 6 przepiórek,
• 10 róż (najlepiej czerwonych, organicznych, niepryskanych),
• 5 łyżek mąki gryczanej,
• łyżka masła klarowanego,
• 2 łyżeczki skrobi kukurydzianej,
• 1-2 krople olejku różanego,
• łyżka anyżu,
• 2 łyżki miodu,
• 2 ząbki czosnku,
• 1 pitaja,
• sól, pieprz do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Zacznij rozgrzewać piekarnik, ustawiając go na 65-70 stopni.
2. Przepiórki zrumień na maśle, posyp solą i pieprzem do smaku.
3. Usuń płatki z róż, wrzuć do moździerza i rozetrzyj z anyżem.
4. Mąkę gryczaną rozmieszaj w szklance zimnej wody i zagotuj w rondelku.
5. Czosnek posiekaj i lekko zrumień na maśle. Następnie dodaj do rondelka wraz z miodem, płatkami róż i zblendowaną pitają. Przypraw solą do smaku.
6. Aby zagęścić sos, użyj do 2 łyżek skrobi kukurydzianej przesianej przez sito. Dodaj nie więcej niż 2 krople olejku różanego. Zamieszaj i zdejmij sos z ognia.
7. Każdą przepiórkę dokładnie wysmaruj sosem i odstaw na 10 minut. Następnie umieść je w naczyniu do pieczenia.
8. Włóż przepiórki do piekarnika. Zwiększ temperaturę do 180 stopni i piecz 15 do 20 minut, w zależności od wielkości przepiórek.

Jajka przepiórki – przepis

Jajka przepiórcze są bardzo małe, ale efektowne. Niewątpliwą ich zaletą jest to, że długo zachowują świeżość. W lodówce mogą być przechowywane nawet 3 miesiące. Ich gotowanie jest bardzo wygodne i krótkie – na miękko wystarczy 1 minuta, a na twardo 3 minuty. Żółtka tych jajek są duże w proporcji do białek. Poniżej podajemy przepis na pomidory z jajkiem przepiórczym.

Składniki:

• 4 pomidory,
• 4 jajka,
• oregano, bazylia, tymianek,
• 2 ząbki czosnku,
• sól, pieprz,
• 10 dag żółtego sera,
• olej do smażenia.

Sposób przygotowania:

1. Odkryj wierzch pomidora, wydrąż miąższ. Na oleju przesmaż miąższ z pomidora, dodaj posiekany czosnek, zioła i przyprawy.
2. Farszem napełnij pomidory do 3/4 wysokości, a następnie wbij surowe jajko i posyp startym żółtym serem.
3. Owiń pomidora folią aluminiową i piecz na ruszcie lub w piekarniku do momentu, aż jajko się zetnie.

Artykuł pierwotnie opublikowany 09.05.2012 na zlecenie Edipresse.

Czytaj także: Udka z kurczaka pieczone - prosty przepisJędrna i soczysta grillowana pierś z kurczakaTikka masala - pomysł na mięso w indyjskim stylu