Długim, cienkim nożem natnij wzdłuż polędwiczek otwór.

Mięso natrzyj w środku i na zewnątrz solą i pieprzem.

Do otworu wkładaj jeden za drugim oscypki. Po każdym wsyp trochę kaparów. Otwory zaszyj.

Polędwiczki obtocz dość obficie ze wszystkich stron ziołami.

Na patelni rozgrzej olej.

Na gorący włóż mięso i szybko obsmaż ze wszystkich stron.

Następnie przełóż do rękawa foliowego do pieczenia mięs, zepnij spinaczem i ułóż na płaskiej blasze.

Wstaw do nagrzanego do temperatury 180 stopni C piekarnika i piecz około 25 minut.

Podawaj pokrojone w plastry.