Kołduny litewskie w zabaglione z lubczykiem
Składniki:
Na ciasto:
- mąka
- woda
Na nadzienie:
- 5 dkg polędwicy wołowej
- 10 dkg baraniny lub jagnięciny
- 5 dkg tłuszczu od nerki cielęcej
- ugotowanego krótko na parze
- 10 dkg szpiku wołowego
- mała cebula krótko przyrumieniona na maśle
- zgnieciony ząbek czosnku
- 2 kostki zamrożonego bulionu
- sól
- pieprz
- majeranek
Przygotowanie:
Mąkę z wodą (tyle, ile mąka zabierze wody) wyrobić na gładkie ciasto. Nakryć podgrzaną miską i pozostawić przykryte na 15 minut.
Zemleć mięso i posiekać szpik oraz tłuszcz od nerki. Całość utrzeć na jednolitą masę i odstawić do lodówki. Ciasto cienko rozwałkować, nakładać farsz i lepić małe pierożki. Ugotować w osolonej wodzie.
Zabaglione: 0,25 l rosołu wymieszać z dwoma łyżkami wódki, łyżką octu z białego wina, dwoma łodygami posiekanego selera naciowego, szczyptą lubczyku. Podgrzać, mieszając. Podawać z kołdunami.
Przepis pochodzi z restauracji "U Fukiera"