Kiszka ziemniaczana na 4 sposoby: z grilla, z piekarnika, gotowana w bulionie, bez flaka i mąki

Kiszka ziemniaczana, wcześniej uważana za potrawę chłopów i lokalnej biedoty, zyskuje coraz większą popularność. Ten przysmak ma swoje korzenie w kuchni białoruskiej, gdzie popularny jest także w niektórych regionach Ukrainy, Rosji oraz Litwy.

Spis treści:

1. Jak przygotować jelita do kiszki ziemniaczanej?
2. Kiszka ziemniaczana z grilla
3. Kiszka ziemniaczana gotowana w bulionie
4. Kiszka ziemniaczana z piekarnika
5. Kiszka ziemniaczana bez flaka i mąki

Jak przygotować jelita do kiszki ziemniaczanej?

Do zrobienia kiszki ziemniaczanej wykorzystuje się grube, naturalne jelita wieprzowe.

• Jelita wieprzowe dokładnie opłucz z soli.
• Włóż jelita do ciepłej wody (temp. 30 – 35 stopni) i pozostaw na 60 minut.
• Po 60 minutach wylej wodę i włóż je ponownie do zimnej, lekko osolonej wody.
• Mocz kilka godzin.

Kiszka ziemniaczana z grilla

Składniki:

• 2,5 kg ziemniaków,
• 250 g słoniny,
• 300 g boczku,
• sól,
• pieprz,
• majeranek,
• 3-4 metry jelita wieprzowego,
• czosnek,
• 4 cebule,
• 3 jajka.

Sposób przygotowania:

1. Ziemniaki dokładnie obierz ze skórki i zetrzyj na tarce o średnich oczkach. Posól i odstaw w misce.
2. Słoninę pokrój drobno i wytop na rozgrzanej patelni, a następnie podsmaż na niej boczek.
3. Z ziemniaków wyciśnij nadmiar wody i dodaj jajka, przyprawy oraz boczek.
4. Przeciśnij czosnek przez praskę i podsmaż z pokrojoną w kostkę cebulą. Dodaj do masy.
5. Jelito wieprzowe nałóż na lejek nadziewarki do kiełbas lub maszynki do mielenia mięsa z podobną funkcją.
6. Pamiętaj, aby nie nakładać farszu po brzegi, ponieważ podczas obróbki cieplnej znacznie wzrasta objętość.
7. Zawiąż dokładnie jelita i uformuj kiszkę. Obgotuj w wodzie przez 2 minuty.
8. Wyłóż delikatnie na rozgrzany grill i piecz przez 15 minut. Pilnuj i delikatnie obracaj tak, aby nie pękła.

Kiszka ziemniaczana gotowana w bulionie

Składniki:

• 3 kg ziemniaków,
• 300 g słoniny,
• 300 g boczku gotowanego lub wędzonego,
• sól,
• pieprz,
• majeranek,
• 2 cebule,
• czosnek,
• 3 jajka,
• 4 metry jelita wieprzowego,
• bulion mięsny lub warzywny,
• marchew.

Sposób przygotowania:

1. Ziemniaki dokładnie obierz i zetrzyj na tarce. Możesz utrzeć tak, jak na masę do placków ziemniaczanych.
2. Odsącz z nadmiaru wody i dopraw. Dodaj jajka.
3. Roztop słoninę na rozgrzanej patelni i dodaj stopniowo boczek. Po usmażeniu włóż do masy ziemniaczanej.
4. Czosnek i cebulę poszatkuj i zeszklij na patelni. Włóż do reszty składników. Marchewkę obierz i pokrój w talarki.
5. Jelito wieprzowe nałóż na lejek do nadziewania kiełbas.
6. Włóż delikatnie masę i zawiąż formując kiszkę.
7. Do garnka wlej bulion i dodaj marchewkę.
8. Zagotuj i włóż kiszkę na 15 minut - pilnuj, aby nie pękła pod wpływem ciepła i zwiększenia objętości.
9. Podawaj ją prosto z wody lub lekko podsmażoną na patelni.

Kiszka ziemniaczana z piekarnika

Składniki:

• 3 kg ziemniaków,
• 150 g słoniny,
• 250 g boczku wędzonego,
• sól,
• pieprz,
• majeranek,
• czosnek,
• 2 cebule,
• 2 jajka,
• 3-4 metry jelita wieprzowego.

Sposób przygotowania:

1. Ziemniaki obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Dokładnie odsącz z nadmiaru wody i dopraw solą, pieprzem i majerankiem.
2. Wbij jajka i włóż podsmażony na wytopionej słoninie boczek.
3. Cebulę i czosnek poszatkuj i duś na wolnym ogniu, aż zmiękną.
4. Połącz z resztą masy. Przygotuj jelita wieprzowe i nałóż do nadziewarki do kiełbas.
5. Faszeruj i dokładnie zawiąż. Ułóż pętka w naczyniu żaroodpornym i piecz w piekarniku rozgrzanym do 220 stopni Celsjusza przez 20 minut.
6. W przypadku, gdy zacznie lekko pękać, zmniejsz temperaturę.

fot. Kiszka ziemniaczana/Adobe Stock, koss13

Kiszka ziemniaczana bez flaka i mąki

Pyszną kiszkę ziemniaczaną zrobisz też bez jelita i mąki. Oto szybki i krótki przepis na pożywne danie.

Składniki:

• 1 kg ziemniaków,
• 100 g słoniny,
• 300 g boczku wędzonego,
• 1 duża biała cebula,
• 1 jajka,
• sól,
• pieprz,
• majeranek,
• rozmaryn,
• czosnek.

Sposób przygotowania:

1. Ugotuj ziemniaki do miękkości i przecedź do praskę.
2. Pokrój słoninę i boczek w kostkę, wrzuć na patelnię i zrób skwarki.
3. Do słoniny i boczku dodaj pokrojoną w kostkę cebulę i zeszklij.
4. Następnie wymieszaj zawartość patelni (słoninę, boczek, cebulę) z przetartymi, przestudzonymi ziemniakami.
5. Na koniec dodaj żółtko i przyprawy i wymieszaj.
6. Gotową kiszkę podgrzej na patelni i przełóż do półmiska.

Treść artykułu została pierwotnie opublikowana 22.11.2019 r

Czytaj także:
Oto przepis na staropolską białą kiełbasę z receptury dziadka. Podaj ją na wielkanocnym stole i zaskocz wszystkich
Jak zrobić dobrą kiełbasę do wędzenia w domu? Przyprawy, przygotowanie mięsa i przydatne triki