Składniki:
- 50 dkg combra jagnięcego
- tymianek
- rozmaryn
- czosnek
- oliwa
- sól
- pieprz
Ratatouille:
- bakłażan
- cukinia
- papryki: czerwona, zielona i żółta
- 3 cebule
- 2–3 pomidory bez skórki
- 2 ząbki czosnku
- tymianek
- rozmaryn
- białe wino
- oliwa
- sól
- pieprz
Sos:
- 2 główki czosnku
- rozmaryn
- białe wino
- demi glace – zredukowany wywar z kości cielęcych – lub bulion
Przygotowanie:
1. Comber z kostkami natrzeć czosnkiem, ziołami, solą, pieprzem i oliwą. Odstawić na godzinę do lodówki. Obsmażyć na oliwie z każdej strony. Piec w temperaturze 180–200 C około 10 minut. Pokroić na plastry.
2. Warzywa pokrojone w kostkę usmażyć osobno na oliwie, a następnie dusić z ziołami i białym winem. Doprawić solą i pieprzem.
3. Główki czosnku upiec z rozmarynem, rozgnieciony miąższ zagotować z winem, bulionem, solą i pieprzem.
4. Jagnięcinę podawać z ratatouille, włoskimi kopytkami gnocchi oraz, zależnie od sezonu, szparagami lub smażonymi rydzami.
Przepis pochodzi z restauracji Boathouse