Filet jagnięcy z miętą

Składniki:

odtłuszczony filet z udźca jagnięcego,
60 dag zielonego groszku,
20 dag słoniny,
8 cienkich plasterków surowego boczku,
4 gałązki świeżej mięty,
1 duża cebula,
kostka bulionu wołowego,
5 dag masła,
sól,
pieprz,
tłuszcz do posmarowania naczynia.

Przygotowanie:

Miętę umyć i oderwać listki. Jagnięcinę ponacinać wzdłuż na głębokość 3 cm, oprószyć solą i pieprzem. W nacięcia włożyć listki mięty. Mięso zawinąć 4 plastrami boczku tak, aby lekko zachodziły jeden na drugi. Obwiązać bawełnianą nicią, ułożyć w natłuszczonym żaroodpornym naczyniu, piec 25 minut w temp. 180°C. Posiekać cebulę i porwać listki sałaty. Bulion rozpuścić w 20 ml wrzątku. Słoninę pokroić w kostkę. Masło stopić w rondelku, wrzucić cebulę i słoninę. Zeszklić, nie rumieniąc. Dodać sałatę i groszek. Wlać bulion, przyprawić solą i pieprzem. Przykryć i dusić 20 minut na małym ogniu. Od czasu do czasu zamieszać. Pozostały boczek wysmażyć na chrupko. Jagnięcinę pokroić na plastry, ułóżyć na talerzach razem z groszkiem i sałatą.