Crostinis z mielonymi kotlecikami, sałatką z cranberry i modrej kapusty

Składniki

Sałatka z cranberry i modrej kapusty:

• 200 ml soku z cranberry (żurawiny amerykańskiej)

Kotleciki mielone:

• 1 mała cebula
• 2 łyżeczki kaparów
• 1 żółtko
• 150 g mieszanego mięsa mielonego
• 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego
• 1 łyżka bułki tartej
• sól i pieprz
• 1 łyżka masła sklarowanego
• 1 jabłko (około 200 g)
• 1/2 pęku sałaty rukoli

Dodatkowo:

• 1 bagietka
• 2 łyżki oliwy z oliwek

Sposób przygotowania:

1. Sok z cranberry zagotowujemy z cukrem i gotujemy chwilę na wolnym ogniu. Przebieramy świeżą cranberry. Dodajemy do gotującego się soku i czekamy aż owoce zagotują się i lekko rozpadną. Odstawiamy całość do ostygnięcia i wyciągamy pozostałe części owoców.

2. Modrą kapustę myjemy i kroimy na cienkie paski. Dodajemy wcześniej przygotowany sok
z żurawiny, ocet, sól, pieprz i odrobinę cukru. Następnie dodajemy olej i całość mocno mieszamy i zagniatamy rękami. Odstawiamy na bok.

3. Cebulę obieramy i kroimy w drobną kostkę. 1 łyżeczkę kaparów siekamy. Mięso mielone zagniatamy z żółtkiem, cebulą, kaparami, koncentratem pomidorowym i bułką tartą. Doprawiamy solą i pieprzem. Z powstałej masy formujemy małe kulki. Na patelni rozgrzewamy sklarowane masło i smażymy na nim kotlecik, aż lekko zbrązowieją.

4. Jabłka myjemy i kroimy w ćwiartki, usuwamy gniazda i kroimy w drobną kostkę. Rukolę myjemy, suszymy i rwiemy na mniejsze kawałki. Z przygotowanej kapusty odlewamy pozostałą marynatę
i dodajemy żurawiny, rukolę, kostki jabłka oraz pozostałe kapary.

5. Bagietkę kroimy na kromki. Na patelni rozgrzewamy oliwę i podsmażamy kawałki bagietki. Następnie nakładamy na nie przygotowaną sałatkę oraz kotleciki.