Cielęcina na pomarańczowo

Składniki:

4 kotlety cielęce,
5 pomidorów,
225 ml marmolady pomarańczowej,
1 pęczek szczypiorku,
pół szklanki rosołu,
4 łyżki wytrawnej sherry,
2 łyżki smalcu i oleju,
2 łyżki mąki.

Przygotowanie:

Kotlety natrzeć solą i pieprzem. Podsmażyć na rozgrzanym smalcu. Rozetrzeć marmoladę pomarańczową z sherry, posmarować mięso. Zagotować pozostały tłuszcz z rosołem. Rozetrzeć mąkę ziemniaczaną z odrobiną wody, zagęścić sos. Posolić. Popierzyć. Ze sparzonych wrzątkiem pomidorów usunąć skórkę. Pokroić na ćwiartki. Podsmażyć na rozgrzanym oleju. Przyprawić do smaku. Wsypać do sosu. Polać mięso. Posypać zieleniną.