Drożdże rozetrzyj z cukrem i 1/2 szklanki wody.

Wymieszaj z mąką białą i razową, dodaj sól i oliwę.

Zarób, dolewając taką ilość ciepłej wody, by uzyskać elastyczne, miękkie ciasto.

Odstaw ciasto do wyrośnięcia.

Papryki pokrój w średnią kostkę.

Przesmaż na 2 łyżkach oleju. Przełóż na talerz.

Na reszcie oleju usmaż mięso z posiekanym czosnkiem.

W trakcie smażenia mięso mieszaj widelcem, aby rozbić na mniejsze kawałki.

Połącz z papryką, oprósz solą, pieprzem i tymiankiem.

Ciasto podziel na pół. Rozciągnij na dwa prostokąty.

Placki posmaruj sosem, na połówce każdego placka połóż farsz, posyp pokrojonym na kawałki serem.

Farsz przykryj wolną częścią ciasta i zlep brzegi.

Calzone ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, wierzch lekko natnij i posmaruj oliwą.

Piecz 20 minut w temperaturze 250°C.