Wino wymieszaj z musztardą, olejem, szczyptą soli oraz sporą ilością pieprzu.

Zalej marynatą mięso i odstaw na dzień do lodówki, co jakiś czas obracając mięso.

Następnie schab wyjmij z marynaty, osusz i obsmaż na oleju.

Ułóż w foremce, polej połową bulionu.

Przykryj folią aluminiową, piecz 2 godziny w 190 stopniach.

W połowie pieczenia usuń folię i wlej resztę bulionu.

Na 10 minut przed końcem pieczenia posyp posiekaną natką i polej powstałym sosem.

Podawaj na przykład z glazurowaną marchewką.