Kuchnia Fusion odc. 1

Idea przekraczania granic sięgnęła i jadłospisów. Nie trzeba już być miłośnikiem chińszczyzny, kuchni francuskiej czy staropolskiej – można mieć wszystko i to naraz.

Pomysł nie jest wcale tak nowy jak się mogło wydawać - już w latach siedemdziesiątych francuscy szefowie zaczęli bawić się renomowanych restauracjach w łączenie narodowych tradycyjnych specjałów z akcentami azjatyckimi, zwłaszcza kuchnią wietnamską i chińską. Wyniki eksperymentów były na tyle ciekawe, że „fusion” (z ang. łączenie) zrobiło się trendem międzynarodowym. Dopiero jednak ostatnie lata przyniosły prawdziwy „boom” i dziwne pomysły przestają szokować w restauracjach, zaczynają zaś cieszyć nas w domach.

Absolutnym hitem jest wciąż mieszanie elementów europejskich z azjatyckimi, ale popularnością cieszą się też wpływy meksykańskie, hawajskie, nawet typowo amerykańskie. Wasabi, czyli ostra zielona pasta zwykle kojarzona z sushi, jest już częstym dodatkiem do pieczeni wieprzowej, zaś chińskie słodkie chlebki towarzyszą meksykańskim papryczkom ancho chili. Łączy się nie tylko składniki z różnych regionów, ale odmienne etnicznie techniki i formy.

Dziś pierwsze przepisy dla lubiących eksperymentować:

Botwinka na gorących grzankach
Składniki:

• Posiekany pęczek botwinki,
• 1 ząbek czosnku,
• szczypta chili w płatkach,
• 3 łyżki oliwy,
• 2 łyżki soku z cytryny,
• ¼ szkl. posiekanej cebuli,
• ser żółty do pokruszenia,
• bagietka,
• sól, pieprz

Olej podgrzewamy na patelni, podsmażamy cebulkę aż do miękkości, dodajemy czosnek, chili i botwinkę. Smażymy, aż botwina zmięknie, dolewamy sok z cytryny i doprawiamy solą i pieprzem. Bagietkę kroimy i lekko podgrzewamy w piecu lub na suchej patelni, nakładamy ciepłe warzywa na wierzch i posypujemy startym serem.

Makaron Marsala
Składniki:

• 3 szkl. pokrojonych warzyw (cebula, groszek, brokuły, kapusta),
• ½ szkl. masła,
• 2 wyciśnięte ząbki czosnku,
• 1 łyżeczka kminku,
• 1 łyżeczka zielonej pasty chili,
• 1 łyżka oleju,
• 250 g makaronu,
• szczypior do ozdoby,
• sól, pieprz

Makaron gotujemy według instrukcji. Olej podgrzewamy i podsmażamy warzywa na wysokim ogniu ok. 2 minut, dodajemy soli i pieprzu do smaku, odstawiamy. W drugim garnku rozgrzewamy masło i dodajemy kminek, smażymy ok. minuty. Dodajemy pastę chili, czosnek i smażymy jeszcze minutę. Łączymy warzywa, makaron i sos, dokładnie mieszamy. Podajemy posypane szczypiorkiem.

Agata Chabierska