Coq au vin – kurczak w winie

Jest wyśmienitą potrawą, składającą się z prostych składników, dzięki czemu jej smak możemy bez problemu odtworzyć we własnej kuchni. W każdym rejonie Francji Coq au vin jest przyrządzana w nieco inny sposób. Jednak najważniejszą i jednocześnie podstawową różnicą między poszczególnymi wersjami jest wino, w jakim kurczak został zamarynowany, a następnie upieczony. Używa się zarówno białego, jak i czerwonego wina.
Do oryginalnego przepisu, który pochodzi z Burgundii, używa się oczywiście wytrawnego, czerwonego wina. Z kolei w Alzacji do tego dania wykorzystywany jest biały resling. Ponadto, niektóre z francuskich restauracji, zamiast wina, dodają do tej potrawy prawdziwy szampan.
Zobacz także: Kuchnie regionalne Francji
Coq au vin
Składniki:

• 1 kurczak
• 1/2 butelki czerwonego wina dobrej jakości
• 1/2l bulionu drobiowego
• 150g szalotek lub małych cebulek
• 200g pieczarek
• 200g wędzonego boczku
• 50g masła
• kilka gałązek tymianku
• liść laurowy
• natka pietruszki
• 2-3 ząbki czosnku
• 2 łyżki mąki
• sól
• pieprz

Przygotowanie:

1. W rondlu lub garnku rozgrzewamy kilka łyżek oleju
2. Podsmażamy na nim boczek pokrojony w kostkę, pieczarki i szalotki
3. Wszystko smażymy do zrumienienia i następnie wyjmujemy z rondla na bok
4. Kurczaka nacieramy solą, pieprzem i obtaczamy w mące
5. Do tego samego rondla wrzucamy masło, a kiedy się spieni dodajemy porcjami kurczaka i obsmażamy z obu stron
6. Do rondla dodajemy boczek, pieczarki, szalotki, czosnek i zioła
7. Całość zalewamy bulionem i dodajemy wino
8. Kurczak powinien być zanurzony w płynie
9. Całość dusimy na małym ogniu przez godzinę lub wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 150 stopni i pieczemy przez ok. 1,5 godziny
10. Możemy podawać z pieczonymi ziemniakami, sałatą.

Zobacz także: Europa winem stoi