Kuchnia ukraińska. Znane przepisy na najpopularniejsze dania zza wschodniej granicy

Kuchnia ukraińska to w największym skrócie pożywne zupy, tłusty nabiał, kiszonki i kasza gryczana. Tradycyjne przepisy ukraińskie zakładają też użycie dużej ilości czosnku, cebuli i koperku.

Spis treści:

1. Solanka
2. Deruny
3. Syrnyky

Zupa ukraińska solanka

Solanka jest przyrządzana na tłustym wywarze - np. rybnym, mięsnym albo grzybowym. Trudno opisać jej smak. Jest lekko słodkawy, ale jednocześnie kwaśny i pikantny. Ukraińską solankę najlepiej przygotować dzień wcześniej, aby osiągnęła pełnię swojego aromatu.

Składniki:

• 1 kg kości wieprzowych lub wołowych wraz z mięsem,
• 1 pietruszka,
• 2 marchewki,
• 1/2 pora,
• 1/4 bulwy selera,
• 3 liście laurowe,
• 2 ziela angielskie,
• 2 cebule,
• 400 g mielonej wieprzowiny,
• 200 g wędzonego boczku,
• olej,
• 5 ogórków kiszonych (jeśli są małe, to więcej),
• 90 g koncentratu pomidorowego,
• 2 łyżki kaparów,
• puszka pomidorów krojonych,
• sok z cytryny,
• pieprz,
• sól,
• opcjonalnie: oliwki czarne lub zielone.

Sposób przygotowania:

1. Kości obgotuj. Potem odcedź i przepłucz.
2. Przygotuj włoszczyznę - marchewki, pietruszkę i selera umyj, obierz, drobno pokrój. Pora umyj i posiekaj. Cebule obierz i posiekaj.
3. Kości zalej czystą wodą (ok. 3-3,5 litra), dodaj wszystkie włoszczyznę i przyprawy. Nie używaj za dużo soli - lepiej solankę doprawić pod koniec gotowania w razie potrzeby.
4. Gotuj wywar do solanki przez 1,5 godziny. Mięso powinno stać się miękkie - oddziel je wtedy od kości. Wywar przecedź przez sitko.
5. W garnku o grubym dnie rozgrzej 2-3 łyżki oleju. Wrzuć na niego posiekaną cebulę, pokrojony w kostkę boczek wędzony, a także mięso mielone. Przesmaż.
6. Dodaj koncentrat pomidorowy, smaż jeszcze 5-7 minut.
7. Zalej wywarem, dodaj pokrojone w kostkę ogórki kiszone. Gotuj przez około 45 minut.
8. Na koniec gotowania, dodaj do solianki pomidory z puszki, kapary, a także mięso z kości. Możesz opcjonalnie dodać także oliwki oraz sok z kiszonych ogórków (kilka łyżek).
9. Dodaj łyżkę soku z cytryny, a także pieprz. Jeśli smak solanki ukraińskiej wydaje ci się mało słony, dodatkowo dodaj więcej soli.

Ukraińskie deruny

Placki ziemniaczane są popularne chyba w każdym zakątku świata. Wystarczy wspomnieć choćby placki Rosti, czyli popisowe danie kuchni szwajcarskiej. Nie inaczej jest w Ukrainie - jednym z podstawowych dań kuchni ukraińskiej są placki deruny.

Składniki:

• 1 kg ziemniaków,
• jajko,
• cebula,
• sól,
• pieprz,
• 4 łyżki mąki pszennej,
• kwaśna śmietana do serwowania,
• olej do smażenia.

Sposób przygotowania:

1. Ziemniaki obierz, umyj. Zetrzyj na tarce o drobnych oczkach. Cebulę obierz i również zetrzyj.
2. Odsącz wodę z ziemniaków. Do cebuli i ziemniaków dodaj jajko, pieprz, sól oraz mąkę.
3. Z masy formuj placki. Na patelni rozgrzej olej, smaż placki na złoty kolor z obu stron.
4. Ukraińskie placki podawaj z kwaśną śmietaną.

Ukraińskie syrnyky

Kolejna wersja placków popularnych w kuchni ukraińskiej - tym razem na słodko. Serowe placuszki są serwowane z rodzynkami, cukrem pudrem i owocami.

Składniki:

• 100 g cukru,
• 500 g sera twarogowego,
• 2 jajka,
• 5 łyżek mąki pszennej + do obtoczenia,
• małe opakowanie cukru wanilinowego lub ewentualnie łyżeczka aromatu waniliowego,
• olej do smażenia.

Sposób przygotowania:

1. W dużej misce wymieszaj twaróg, cukier, cukier wanilinowy (lub aromat) i jajka.
2. Na sam koniec dodaj mąkę i znowu wymieszaj.
3. Z gotowej masy formuj placuszki - lep kulki, które następnie musisz lekko rozpłaszczyć.
4. Placki obtaczaj w mące, smaż na rozgrzanym oleju na złoty kolor z obu stron.
5. Ukraińskie syrnyky serwuj np. ze słodką śmietanką i owocami, możesz je też posypać cukrem pudrem.

Zobacz więcej przepisów na dania kuchni ukraińskiej: