Co zrobić z drożdży? Przepisy na pyszne ciasta, chleby i słone przekąski

Co zrobić z drożdży? Pomysłów na pyszne chleby, drożdżówki, a także słone przekąski jest mnóstwo. Drożdże to mikroorganizmy zaliczane do grupy grzybów. Ich zadaniem w wypiekach jest wspomaganie wyrastania ciasta. Dzięki temu chleby i ciasta są puszyste. Drożdże mają charakterystyczny, piwny zapach i można z nich korzystać na wiele sposobów.

Spis treści:

1. Co zrobić z drożdży?
2. Drożdże suche i świeże: przelicznik
3. Co można zrobić z drożdży: słone przekąski i chleb
4. Co można zrobić z drożdży na słodko

Co zrobić z drożdży?

Drożdże, dzięki swoim właściwościom nadają się do wszelkich wypieków, zarówno na słodko, jak i słono. Idealnie sprawdzają się do pieczenia domowych chlebów i chrupiących bułeczek. Są także nieodzownym składnikiem aromatycznych drożdżówek, ciast z owocami, a także tzw. cinammon rolls, czyli bułeczek cynamonowych. Drożdże możesz wykorzystać nie tylko w kuchni, ale np. w ogrodzie. Drożdże w ogrodzie dzięki swoim właściwościom są doskonałym nawozem, szczególnie owoców i warzyw.

Drożdże suche i świeże: przelicznik

Jeśli nie masz pod ręką świeżych drożdży lub nie chcesz ich używać, możesz sięgnąć po drożdże suche, tzw. drożdże instant. Są one dostępne w sklepach i marketach w niewielkich saszetkach o pojemności 7 lub 8 g. Zdarzają się także większe opakowania.

Jak przeliczyć drożdże świeże na te suszone? Szacuje się, że 25 g świeżych drożdży to ok. 7 g drożdży suszonych (instant). Uwaga – w sklepach dostępne są także tzw. płatki drożdżowe. Są one nieaktywną postacią drożdży i nie nadają się do wypieków.

Co można zrobić z drożdży: słone przekąski i chleb

Nie ma to jak domowa pizza albo ciepły, chrupiący, świeży chleb. Bez drożdży domowe wypieki by się nie udały, a dzięki nim możesz przygotować pyszne śniadanie, obiad i słone przekąski dla całej rodziny.

Ciasto na pizzę

Pizza to jedna z najczęściej wykonywanych potraw z drożdży. Do przygotowania ciasta potrzebujesz jedynie kilka składników – możesz mieć pewność, że ten przepis zawsze się uda!

Składniki:

• 2 szklanki mąki,
• pół łyżeczki soli,
• 50 g drożdży (pół kostki),
• szczypta cukru,
• pół szklanki ciepłej wody,
• pół szklanki ciepłego mleka,
• łyżka oleju.

Sposób przygotowania:

1. Woda i mleko muszą być ciepłe, ale nie gorące – zbyt wysoka temperatura zabije drożdże i ciasto nie wyrośnie.
2. Do miski wsyp mąkę i sól. W drugim, najlepiej wysokim, naczyniu rozkrusz drożdże, dodaj cukier i zalej wodą oraz mlekiem. Zasyp 4 łyżkami mąki, nie mieszaj. Przykryj czystą ściereczką i odstaw na ok. 20 minut w ciepłe miejsce.
3. Kiedy drożdże zaczną pracować i mieszanka wyrośnie, przelej je do miski z mąką, dodaj olej i wyrób ciasto. Powinno być sprężyste i lekko lepkie. Jeśli zagniatanie sprawia kłopot, możesz wysmarować dłonie olejem lub wodą.
4. W trakcie możesz dosypywać mąki, jeśli ciasto jest zbyt lepkie, jednak nie za dużo, bo po upieczeniu będzie twarde.
5. Gotowe ciasto rozłóż na blaszce, ułóż na nim ulubione składniki i włóż do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Piecz ok. 20-30 minut, aż ciasto się zarumieni.

fot. Ciasto na pizzę/Adobe Stock, Mikhaylovskiy

Domowy chleb

Domowy chleb kojarzy się z rodzinnymi porankami na wsi, kiedy babcia przygotowywała pyszne kanapki ze świeżego pieczywa i domowego twarożku. Warto zrobić go także w domu, np. w niedzielę, kiedy masz więcej czasu na rodzinne posiłki. Chleb przygotowany na drożdżach jest łatwiejszy w wykonaniu, niż chleb na zakwasie, a także szybszy.

Składniki:

• 30 g świeżych drożdży albo 10 g drożdży instant,
• 560 g mąki pszennej (tortowej lub specjalnej chlebowej),
• 400 ml letniej wody,
• 2 łyżki miękkiego masła,
• płaska łyżeczka soli,
• 2-3 łyżeczki cukru,
• ziarna i dodatki według uznania.

Sposób przygotowania:

1. Najpierw zrób rozczyn drożdżowy – w misce rozkrusz drożdże (lub wsyp, jeśli używasz suszonych), dodaj cukier i łyżkę mąki. Następnie wlej ok. 50 ml letniej wody. Całość dobrze wymieszaj, przykryj ściereczką i odstaw na ok. 10-15 minut do wyrośnięcia.
2. Jeśli używasz suchych drożdży, pomijasz ten etap i od razu mieszasz wszystkie składniki razem.
3. Do miski przesiej mąkę, dodaj masło, resztę wody, płaską łyżeczkę soli i rozczyn lub suszone drożdże. Całość wyrób ręcznie lub przy pomocy robota kuchennego z hakiem do ciast. Gotowe ciasto powinno być elastyczne, ale lekko rzadkie.
4. Jeśli chcesz, możesz dodać ulubione pestki, nasiona lub mak.
5. Tak przygotowane ciasto przykryj ściereczką i odstaw na ok. godzinę. Ciasto musi podwoić objętość.
6. Po godzinie jeszcze raz zagnieć ciasto, przełóż je do keksówki i odstaw na kolejne 30 minut, a następnie posmaruj delikatnie wierzch wodą, odstaw jeszcze na 10 minut.
7. Następnie posyp makiem lub ziarnami i piecz w 220 stopniach przez 20 minut. Następnie zmniejsz temperaturę do 190 stopni i piecz jeszcze przez 15 minut.
8. Gotowy chleb wyjmij z keksówki i studź na kratce.

Co zrobić z drożdży na słodko?

Drożdże to idealny składnik ciast, drożdżówek i słodkich bułeczek. Są one także nieodzownym elementem domowych pączków.

Chałka z kruszonką

Chałka to słodki chlebek, który idealnie pasuje do dżemów, kremów czekoladowo-orzechowych, świetnie smakuje także z ciepłym mlekiem lub kakao.

Składniki:

• 550 g mąki (najlepiej tortowej),
• szklanka letniego mleka,
• ok. 8 g suszonych drożdży,
• 80 g cukru,
• szczypta soli,
• 110 g masła.

Sposób przygotowania:

1. Najpierw przygotuj kruszonkę. Wymieszaj ze sobą 50 g mąki, 30 g masła oraz 30 g cukru. Połącz wszystkie składniki, a następnie rozetrzyj ciasto w dłoniach, aby powstały niewielkie grudki. Odstaw kruszonkę.
2. Do dużej miski przesiej 500 g mąki oraz 50 g cukru. Dodaj sól i drożdże. Całość wymieszaj.
3. Dodaj mleko (najlepsze będzie pełnotłuste) oraz roztopione i lekko przestudzone masło. Całość dokładnie wymieszaj.
4. Wyrób ciasto ręcznie lub przy użyciu robota z hakiem. Powinno być gładkie i sprężyste. Wyrabiaj ok. 10 minut. Następnie przykryj miskę czystą ściereczką i odstaw na ok. 2 godziny w ciepłe miejsce.
5. Po tym czasie ciasto powinno podwoić lub potroić swoją objętość. Wyjmij je na blat i podziel na dwa lub 3 mniejsze kawałki. Możesz też upiec jedną dużą chałkę.
6. Każdy kawałek ciasta podziel na 4 części i zroluj w sznurki. Następnie złącz ich początki i zapleć chałkę tak, jak plecie się np. kłosa. Końcówkę dobrze sklej.
7. Gotowe chałki umieść na blaszce, pamiętając o zachowaniu dużych odstępów między nimi. Przykryj ściereczką i odstaw jeszcze na ok. 20 minut.
8. Następnie ciasto posmaruj mlekiem lub rozbełtanym jajkiem i posyp przygotowaną wcześniej kruszonką. Piecz ok. 30 minut w 175 stopniach.

fot. Chałka z kruszonką/Adobe Stock, irina2511

Jagodzianki

Jagodzianki to drożdżówki, które kojarzą się ze szkołą lub szybkim drugim śniadaniem w pracy. Są pyszne, aromatyczne, a przygotowane w domu dodatkowo będą znacznie zdrowsze, niż te ze sklepu.

Składniki:

• 50 g świeżych drożdży,
• szklanka ciepłego mleka + łyżka do posmarowania ciasta,
• 500 g mąki pszennej,
• 1 jajko i 6 żółtek,
• ok. 100 g drobnego cukru (może być cukier puder),
• 100 g masła,
• 300 g jagód.

Sposób przygotowania:

1. Drożdże muszą mieć temperaturę pokojową. Po wyjęciu z lodówki i ogrzaniu ich pokrusz je do wysokiego naczynia, dodaj pół szklanki mleka, łyżeczkę cukru i dwie łyżeczki mąki. Przykryj ściereczką i odstaw na ok. 15 minut, aby rozczyn wyrósł.
2. Jajko i 5 żółtek ubij z cukrem tak, aby powstała puszysta masa. Mąkę przesiej do dużej miski, dodaj rozczyn drożdżowy oraz roztopione, lekko ostudzone masło.
3. Dokładnie wyrób ciasto, aby było gładkie i łatwo odchodziło od ręki. Przykryj ściereczką i odstaw na 10-15 minut. Po tym czasie wyłóż ciasto na stolnicę lub blat.
4. W zależności od tego ile chcesz zrobić jagodzianek, podziel ciasto na tyle równych kawałków. Każdy z nich lekko spłaszcz, wyłóż po 2-3 łyżeczki jagód, a następnie zlep jak pierogi.
5. Odstaw na blachę łączeniem w dół. Powtórz ze wszystkimi kawałkami, a następnie ułóż na blaszce, zachowując odstępy. Odstaw na pół godziny, a następnie posmaruj bułeczki mieszanką jajka i mleka.
6. Piecz w 180 stopniach przez ok. 20 minut. Gotowe jagodzianki możesz posypać cukrem pudrem lub polać lukrem.

fot. Jagodzianki/Adobe Stock, Michał

Zobacz inne pomysły na to, co zrobić z drożdży: