Porzeczki to jedne z tych owoców, które mają intensywny, lekko cierpki smak i piękny kolor, a przy tym orzeźwiają, a nie przesładzają. Dzięki temu idealnie sprawdzają się w deserach, które mają przełamać mdłe kremy maślane lub ciężkie masy do tortów. Porzeczkowy mus, który możesz zrobić zarówno z czerwonych, jak i czarnych porzeczek, to świetna alternatywa dla klasycznych owocowych kremów. Ma gładką konsystencję, dobrze się rozsmarowuje i pasuje do większości słodkich przekąsek.
WIDEO…
Jak zrobić porzeczkowy krem do ciast i deserów?
Ten aksamitny krem świetnie sprawdzi się jako warstwa do przełożenia tortu, krem do babeczek, tarty lub nawet nadzienie do rurek. Po przygotowaniu możesz przechowywać go w lodówce do 2-3 dni i wykorzystywać na bieżąco.
Składniki:- 50 g porzeczek (czerwonych lub czarnych),
- 150 g mocno schłodzonego serka mascarpone,
- 2 żółtka,
- 50 g cukru,
- łyżka skrobi ziemniaczanej,
- 50 g masła,
- opcjonalnie: kilka listków mięty.
- Umyj porzeczki i zagotuj je w rondelku z 2 łyżkami wody. Gotuj na bardzo małym ogniu, aż się rozpadną i puszczą sok.
- Przetrzyj owoce przez sitko, aby pozbyć się pestek i skórek - w ten sposób powstanie kwaśne porzeczkowe purée.
- Do przecieru dodaj żółtka, cukier i skrobię. Podgrzewaj na małym ogniu, mieszając cały czas, aż masa zgęstnieje. Powinna mieć konsystencję budyniu.
- Zdejmij wszystko z ognia i dodaj masło. Powoli, ale stanowczo mieszaj do całkowitego rozpuszczenia i połączenia składników.
- Całość wystudź przynajmniej do temperatury pokojowej, ale nie wstawiaj do lodówki.
- Na koniec dodaj mascarpone i zmiksuj do połączenia - powstanie lekki, kremowy, kwaskowaty mus. Możesz dodać także posiekaną miętę, aby całość była bardziej orzeźwiająca.
- Z pozostałych białek możesz zrobić małe beziki lub makaroniki, które potem nadziejesz przygotowanym kremem. To zero waste w najlepszym wydaniu.
Do czego wykorzystać porzeczkowy krem?
Tego kremu możesz używać na wiele sposobów, zarówno jako nadzienie, jak i dekorację. Świetnie sprawdza się do przekładania biszkoptów i tortów, zwłaszcza w połączeniu z mini-bezami lub domową bitą śmietaną. Można nim nadziewać ptysie, rurki, drożdżówki czy domowe rogaliki.
Jest też idealny do smarowania naleśników, pancake'ów i gofrów, a także jako owocowa warstwa w tarcie z kruchym spodem. Jeśli coś zostanie, warto posmarować nim grzankę, chałkę lub świeżą bułkę z masłem – smakuje wtedy jak domowy porzeczkowa wersja lemon curd, czyli brytyjskiego orzeźwiający musu (oryginalnie cytrynowego).
Czytaj także:
- Co zrobić z czarnej porzeczki? Zbiór sprawdzonych przepisów
- Przetwory z czerwonej porzeczki: wino, dżem i sok idealne na lato i zimę
- 10 właściwości zdrowotnych porzeczek czarnych i czerwonych
