Tak zrobisz idealne kruche ciasto. 3:2:1 to proporcja składników do zapamiętania

Idealne kruche ciasto powinno być kruche, ale nie aż tak, że sypie się w dłoniach, maślane w smaku i niezbyt słodkie. Powinno być elastyczne i gładkie podczas ugniatania, a także złociste i równomiernie upieczone po wyjęciu z piekarnika. Wykorzystuje się je do wypieku słodkich babeczek, szarlotek, mazurków i innych ciast, kruchych ciastek, a także wytrawnych tart, pasztecików lub quiche. Dlatego ciasto tak przygotowane powinno stanowić bazę pod różne dania.

Jak zrobić idealne kruche ciasto? Zapamiętaj sposób 3:2:1

Przepis na klasyczne kruche ciasto opiera się na prostych proporcjach: 3 części mąki, 2 części tłuszczu i 1 część drobnego cukru. To złota zasada cukierników – dzięki niej ciasto jest delikatne, kruche i ma odpowiedni balans słodyczy. Przykładowo, używając 300 g mąki, dodajemy 200 g masła i 100 g cukru. Warto pamiętać, że część cukru można zastąpić cukrem pudrem dla gładszej konsystencji, a dodanie odrobiny soli lub wanilii dodatkowo podbije smak.

Zrobienie najlepszego kruchego ciasta polega na przesianiu mąki, posiekaniu jej wraz z zimnym masłem, dodaniu cukru i krótkim zagniataniu. To najważniejsze i bardzo proste kroki. Następnie należy ciasto włożyć do lodówki. Dopiero schłodzone można rozwałkować i wykorzystać do przygotowania smacznych deserów.

Kruche ciasto do przepisów na słono zwykle nie zawiera cukru (ale może). Proporcję mąki i masła w takim przypadku to 2:1 (np. 200 g mąki i 100 g cukru), a do tego 1 żółtko, 50 ml zimnej wody oraz szczypta soli.

Jaka mąka jest najlepsza do kruchego ciasta?

Do kruchego ciasta używa się gładkiej mąki pszennej (np. luksusowa albo poznańska typu 500 albo 480) lub mąki krupczatki. Mąka krupczatka to pszenna mąka typu 450, która jest grubiej zmielona niż na przykład mąka tortowa. Konsystencją przypomina kaszkę. Taki rodzaj zapewnia kruchość ciasta, co jest związane m.in. z niższą zawartością glutenu.

Jaki tłuszcz jest najlepszy do kruchego ciasta?

Do kruchego ciasta najlepiej używać świeżego masła, z zawartością tłuszczu minimum 82%. Nie jest zalecane dodawanie margaryny czy oleju. Warto sięgnąć po masło o najwyższej jakości. Takie jest gwarancją delikatnego smaku ciasta, ale też jego kruchości. Produkty, które tylko udają masło, zawierają wodę i inne dodatki, przez co mogą popsuć strukturę wyrobu. Lepiej ich unikać.

Czasami część masła zastępuje się smalcem. Ciasto staje się jeszcze bardziej delikatne i kruche. Połączenie masła i smalcu w proporcji pół na pół świetnie sprawdzi się nawet w słodkich wypiekach, takich jak mazurki czy babeczki.

Kluczową zasadą jest też to, by zarówno masło, jak i smalec były mocno schłodzone – najlepiej wyjęte z lodówki tuż przed wyrabianiem.

Jajka do kruchego ciasta?

Do kruchego ciasta często dodaje się żółtka, ale nie są one konieczne. Całe jajka sprawiają, że ciasto staje się twardsze. W przepisach w starszych książkach kucharskich zaleca się użycie ugotowanych żółtek. Można znaleźć również zapis, że surowe żółtka nadają się raczej do wypieków, które mają zachować kształt, takich jak babeczki.

Jajka również powinny być schłodzone, podobnie jak tłuszcz lub śmietana, którą też czasami dodaje się do kruchego ciasta. Ile żółtek powinno znaleźć się w kruchym cieście? Wystarczą 1-2 żółtka na 300 g mąki. Ciasto z tym dodatkiem będzie miało bardziej złocisty kolor oraz łatwiej się rozwałkowuje.

Czytaj także:

• 2 łatwe i szybkie przepisy na niskowęglowodanowe kruche ciasto keto bez cukru
• Idealne pyszne kruche ciasto ze śliwkami w kilka chwil i z kilku składników
• Jak zrobić kruche ciasto ze śliwkami? Przygotuj masło i węgierki.