Pleśniak bezglutenowy

Składniki:

5 jajek,
2 szklanki mieszanki mąki bezglutenowej na bazie skrobi,
1 szklanka mąki kukurydzianej,
1 kostka masła,
1 i 1/2 szklanki cukru,
cukier wanilinowy (niekoniecznie),
1 łyżeczka bezglutenowego (!) proszku do pieczenia,
1 słoik gęstego dżemu lub przecieru owocowego.

Przygotowanie:

Oddzielić białka od żółtek. Białka wstawić lodówki. Zagnieść żółtka, mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, masło, 1/2 szklanki cukru i 1/2 porcji cukru wanilinowego tak, by powstało gładkie ciasto. Z ciasta zrobić kulę. Dwie trzecie kuli odciąć i włożyć do plastikowej torebki. Pozostałą część podzielić na połowę i każdą z nich schować do osobnego plastikowego woreczka. Włożyć do zamrażarki na noc. Wyjąć największy kawałek ciasta. Piekarnik nagrzać do 220 stopni. Ciasto pokroić w plasterki i rozgnieć równomiernie na całej powierzchni dużej blachy. Na cieście położyć warstwę dżemu. Z zamrażarki wyjąć jeden mały kawałek ciasta i zetrzeć na grubej tarce, pokrywając wiórkami równomiernie powierzchnię dżemu. Z białek ubić sztywną pianę. Dodać szklankę cukru i resztę cukru wanilinowego. Pianę wyłożyć na cieście jako kolejną warstwę. Na wierzch zetrzeć ostatni kawałek ciasta. Wstawić do piekarnika i piec około 1 godzinę. Wierzchnia warstwa powinna być złota.