Charsznicki bigos

Małopolska miejscowość, słynąca z tradycyjnych upraw, może się poszczycić zdrową, smaczną kapustą, która jest lepsza nawet od tych, rosnących w innych zakątkach Polski, a także Europy. Duża ilość witaminy C oraz kwas mlekowy, który przyspiesza trawienie, z pewnością działa na jej korzyść. Dodatkowo badania naukowe potwierdzają, że spożywając dania z kapusty, jesteśmy mniej narażeni na choroby nowotworowe układu pokarmowego.
Jeśli chcielibyście spróbować oryginalnego, lokalnego specjału, możecie to zrobić w drugą niedzielę września, właśnie w Charsznicy, podczas Charsznickich Dni Kapusty. Jednak przy pomocy poniższego przepisu, możecie ją także zrobić sami.
Zobacz także: Jak przygotować brazylijski bigos
Charsznicki bigos
Składniki:

• 2kg białej kapusty
• 2kg charsznickiej kapusty kiszonej
• 1l bulionu na wędzonych żeberkach
• 1kg mięsa wieprzowego lub dziczyzny
• 50dkg kiełbasy myśliwskiej
• 50dkg boczku wędzonego
• kilka suszonych grzybów leśnych
• 30dkg cebuli
• 50dkg winnych jabłek (np. antonówki)
• 0,5l wytrawnego wina
• suszone śliwki
• ziele angielskie
• pieprz czarny
• sól
• listek laurowy
• kminek
• jałowiec
• tymianek
• majeranek

Przygotowanie:

1. Posiekaną kapustę, obrane i pokrojone w kostkę jabłka dodajemy do bulionu
2. Kroimy mięso oraz kiełbasę w kostkę i podsmażamy z wędzonym boczkiem i posiekaną cebulą
3. Namoczone dzień wcześniej grzyby kroimy, a następnie chwilę gotujemy
4. Mięso, kiełbasę oraz grzyby razem z wywarem dodajemy do kapusty i przyprawiamy solą, ziołami
5. Całość dusimy około 203 godziny, w trakcie podlewamy bigos niewielkimi ilościami wina
6. Im dłużej dusimy bigos tym jest lepszy, dlatego też jego duszenie może trwać z przerwami nawet przez kilka dni, po 1-2 godz. dziennie

Zobacz także: Kuchnia Małopolski